國際吞嚥障礙飲食標準化倡議 (IDDSI) 框架將食物和液體的質地全球標準化，以確保吞嚥困難者的安全。透過了解這些特定的等級——從剁碎濕潤到完全攪打成泥——照護者可以準備易於吞嚥且沒有窒息危險的餐點。
如果您正在照護有吞嚥困難的長者，您可能曾被告知他們需要「質地調整飲食」。過去，人們會使用「軟質飲食」或「機械式軟質飲食」等術語，但這些術語令人困惑且各醫院之間存在差異。如今，醫療專業人員使用國際吞嚥障礙飲食標準化倡議 (IDDSI)，這是一個全球框架，可確保每個人在食品安全方面達成共識。
了解 IDDSI 等級有助於照護者準備餐點，以最大程度地降低窒息和吸入的風險。以下是為吞嚥困難長者提供的最常見食物等級分類：
等級 6：軟質及塊狀
食物必須柔軟、濕潤，並切成小塊（成人不超過 1.5 公分）。長者必須能夠咀嚼，但食物不應需要過度磨碎。例如軟煮蔬菜、切成小塊的嫩肉和軟質水果。
等級 5：剁碎濕潤
食物柔軟、濕潤，只需極少的咀嚼。食物塊應非常小（4 毫米），並且可以輕鬆用叉子壓碎。不應有堅硬、黏稠或鬆脆的部分。搭配濃稠肉汁的絞肉或搗碎的根莖蔬菜屬於此類別。
等級 4：攪打成泥
食物完全光滑，沒有任何結塊，完全無需咀嚼。它應該能保持在湯匙上的形狀，但傾斜時應能輕鬆滑落。
應始終避免的食物
無論等級如何，某些食物對任何吞嚥困難者都構成高度窒息風險。照護者應避免：
- 混合稠度：含牛奶的麥片或含塊狀物的湯（大腦難以同時處理液體和固體）。
- 易碎物品：乾餅乾或易碎麵包。
- 纖維食物：芹菜或鳳梨。
- 黏稠食物：花生醬或軟糖。
透過熟悉這些質地指南，您可以自信地準備餐點，確保您所愛之人的安全，同時仍能提供他們所需的營養。
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